Bécassine

Bécassine on ranskankielinen nimi taivaanvuohelle (Gallinago gallinago). Se on kahlaajien alalahkoon kuuluva keskikokoinen lintu, joka on suosittu metsästyslaji Euroopassa, erityisesti Ranskassa.

Taivaanvuohi tunnetaan voimakkaasta, riistaisesta maustaan, ja sitä käytetään usein gourmet-ruokien valmistuksessa. Se on sukua lehtokurpalle (bécasse), mutta on tätä pienempi.

Käyttö keittiössä

Taivaanvuohi valmistetaan perinteisesti nopeasti paistamalla, ja se tarjoillaan usein paahdetun leivänpalan eli krutongin (croûton) päällä. Kuuluisin ruokalaji on Bécassine sur croûton (taivaanvuohi krutongilla).