Bécasse

Bécasse on ranskankielinen nimi lehtokurpalle (Scolopax rusticola). Lehtokurppa on kahlaajien alalahkoon kuuluva rantalintu, jota arvostetaan erityisesti sen voimakkaan, riistaisen maun vuoksi. Se on perinteisesti korkealuokkaista riistaa Ranskassa.

Käyttö keittiössä

Lehtokurppaa metsästetään perinteisesti syksyisin ja talvisin. Ranskalaisessa keittiössä se valmistetaan usein paistamalla. Se tarjoillaan perinteisesti sen oman sisäelintäytteisen krutongin (croûton) päällä.

Pienempää sukulaislintua, taivaanvuohta (bécassine), käytetään myös riistaruokiin ja siitä valmistetaan muun muassa kuuluisa annos Bécassine sur croûton.