Bavarian cream on englanninkielinen nimitys klassiselle ranskalaiselle jälkiruoalle, joka tunnetaan alkuperäiskielellään nimellä Bavarois. Se on yksi konditoria-alan peruspilareista, jota käytetään sekä itsenäisenä jälkiruokana että hienostuneiden kakkujen ja leivonnaisten täytteenä.
Rakenne ja valmistus
Bavarian cream poikkeaa tavallisista vanukkaista sen kolmivaiheisen rakenteen vuoksi:
- Pohja: Valmistetaan ensin Crème Anglaise eli kermasta, maidosta, sokerista ja keltuaisista keitetty paksuhko kastike.
- Hyydyttäminen: Kuumaan kastikkeeseen lisätään liivate, joka antaa jälkiruoalle sen pysyvän muodon.
- Ilmavuus: Kun seos on jäähtynyt mutta ei vielä jähmettynyt, siihen käännellään varovasti kermavaahto. Tämä tekee lopputuloksesta samettisen ja ilmavan, toisin kuin raskaammasta Crème Patissièresta.
Bavarian cream vs. Muut kreemit
On helppo sekoittaa eri kreemit keskenään, mutta tässä ovat keskeiset erot:
- Bavarian cream: Perustuu Crème Anglaiseen + liivate + kermavaahto.
- Crème Diplomate: Perustuu Crème Patissièreen (pastry cream) + kermavaahto + liivate. Se on rakenteeltaan tiiviimpää.
- Mousse: Yleensä kevyempi, perustuu usein valkuaiseen tai pelkkään kermavaahtoon ilman keltuaista.
Käyttökohteet
Vaikka perinteinen Bavarois tarjoillaan usein sellaisenaan lautaselta marjacoulisin kera, Bavarian cream on maailmalla suosittu:
- Donitsien täytteenä: Amerikkalaisessa leivontakulttuurissa tunnettu täyte.
- Charlotte-kakuissa: Toimii keksireunaisen kakun tukevana sisuksena.
- Kerroskakuissa: Antaa vakautta ja ylellistä suutuntumaa.
Vinkki
Tärkein vaihe on kermavaahdon lisääminen oikeassa lämpötilassa. Jos Crème Anglaise on liian kuumaa, kermavaahto sulaa ja ilmavuus katoaa. Jos se on liian kylmää, liivate tekee seoksesta kokkareisen. Täydellinen lämpötila yhdistämiselle on noin 30–35 astetta.