Ballottine

Ballottine on ranskalaisessa klassisessa keittiössä esiintyvä ruokalaji, joka muistuttaa läheisesti galantinea. Se viittaa luuttomaksi leikattuun ja täytettyyn lihan tai siipikarjan osaan, joka on rullattu tiiviiksi paketiksi ennen kypsennystä. Nimi on peräisin sanasta balle, joka tarkoittaa palloa tai pakettia.

Valmistustekniikka

Ballottine valmistetaan yleensä kanan koivesta tai muusta pienemmästä osasta, joka täytetään maustetulla murekkeella tai muilla ainesosilla (kuten sienillä tai yrteillä) ja rullataan.

Toisin kuin suurempi galantine, ballottine sidotaan tai kääritään yleensä vain keittoliinaan tai muuhun pakkaukseen muodon säilyttämiseksi. Se kypsennetään hitaasti hauduttamalla (poaching) liemessä tai paistamalla uunissa.

Ero galantineen

Ballottinen keskeinen ero galantineen on sen käyttötarkoitus ja koko:

• Koko ja Annostelu: Ballottine on tyypillisesti pienempi ja usein tarkoitettu yksittäiseksi annokseksi.
• Tarjoilulämpötila: Ballottine voidaan tarjoilla sekä kuumana että kylmänä.
• Aspic: Ballottinea ei välttämättä päällystetä aspicilla, kun taas galantine on perinteisesti aina kylmä, aspicilla kuorrutettu edustusruoka.