Baguette

Baguette (ääntämys: /baˈɡɛt/) on pitkä, ohut ranskalainen hiivaleipä, joka on tunnettu rapeasta kuorestaan ja ilmavan huokoisesta sisuksestaan. Sana baguette tarkoittaa ranskaksi “sauvaa” tai “keppiä”. Se on Ranskan leipäkulttuurin symboli, joka tunnetaan Suomessa nimellä patonki.

Ranskalaiset säädökset

Ranskassa baguetten valmistusta säädellään tiukasti. Vuonna 1993 säädetty “leipälaki” (Décret Pain) määrittelee perinteisen ranskalaisen baguetten (Baguette de tradition française):

• Se saa sisältää vain neljää ainesosaa: vehnäjauhoa, vettä, hiivaa ja suolaa.
• Siihen ei saa lisätä säilöntäaineita eikä esisekoitettuja jauhoja.

Nämä säädökset pyrkivät säilyttämään ranskalaisen leivonnan korkean laadun ja perinteen.

Patongin käyttö

Ranskassa on tavallista, että leipä ostetaan päivittäin, usein suoraan syötäväksi matkalla kotiin. Patongin käyttö on monipuolista:

• Pääleipä: Sitä syödään lähes jokaisen aterian kanssa, joko kastikkeiden dippaamiseen tai juustojen ja leikkeleiden kanssa.
• Voileivät: Poikittain halkaistuna se on klassinen pohja ranskalaiselle voileivälle (sandwich), kuten Jambon-Beurre (kinkku-voi).
• Bruschetta: Se sopii mainiosti paahdettavaksi bruschetta-tyyppisiin alkupaloihin.

Patongin sisuksen (mie) tulee olla epäsäännöllisen huokoinen ja reunoiltaan korkea. Leipä on parhaimmillaan vain muutaman tunnin paistamisen jälkeen.