Au four
- ranska
Au four on ranskankielinen ilmaus, joka tarkoittaa “uunissa”. Ilmausta käytetään ruoanlaitossa kuvaamaan valmistustapaa, jossa ruoka on kypsennetty uunissa.
Termi voi liittyä useisiin erilaisiin uuniin liittyviin tekniikoihin:
- Paistaminen (rôtir): Käytetään lihan, siipikarjan tai suurten kasvisten kypsentämiseen.
- Gratinointi (gratiner): Ruoan pinnan ruskistaminen ja rapeuttaminen usein juuston tai korppujauhojen avulla.
- Haudutus (braiser): Pitkä, hidas kypsennys matalassa lämmössä.
Esimerkkejä:
- Pommes de terre au four: Uuniperunoita.
- Poulet rôti au four: Uunissa paistettua kanaa.