Antipasto

Antipasto (monikko: antipasti) on perinteinen italialainen ruokalaji, joka aloittaa aterian. Termi tarkoittaa kirjaimellisesti “ennen ateriaa” (lat. anti = ennen, pastus = ateria). Antipastin tarkoitus on herättää ruokahalu, ei täyttää vatsaa.

Asema italialaisessa ateriassa

Italialainen ateria noudattaa perinteisesti järjestystä:

1. Antipasto: Alkuruoka.
2. Primo: Ensimmäinen ruokalaji (esim. pasta, risotto, keitto).
3. Secondo: Pääruoka (liha tai kala).
4. Contorno: Lisuke (vihannekset).
5. Dolce: Jälkiruoka.

Antipasto eroaakin ranskalaisesta hors d’oeuvresta olemalla virallisesti osa ateriaa, kun taas hors d’oeuvre voi olla erillinen pikkupurtava ennen ateriaa.

Tyypillisiä ainesosia

Antipasto kootaan usein erilaisista pienistä suolaisista ja mausteisista herkuista, jotka heijastavat paikallisia erikoisuuksia. Yleisimpiä aineksia ovat:

• Leikkeleet (Salumi): Esimerkiksi Prosciutto di Parma, Salami, Mortadella tai Bresaola.
• Juustot (Formaggi): Esimerkiksi Mozzarella, Parmigiano-Reggiano tai paikalliset tuorejuustot.
• Marinoitu vihannekset: Oliivit, grillatut kesäkurpitsat, carciofi (artisokat), pomodori secchi (kuivatut tomaatit) öljyssä.
• Muut: Pienet bruschetat (paahdetut leivät) tai frutti di mare (merenelävät) rannikkoalueilla.