Anglaise

Anglaise on ranskankielinen sana, joka tarkoittaa englantilaista tyyliä. Ruoanlaittoon liittyen ilmaus à l’anglaise viittaa ruoan valmistustapaan, joka on usein peräisin englantilaisesta keittiöstä ja on tyypillisesti melko yksinkertainen.

Esimerkiksi:

• Les œufs à la coque à l’anglaise tarkoittaa pehmeiksi keitettyjä munia, joissa valkuainen ja keltuainen ovat vielä löysät.
• Les pommes de terre à l’anglaise tarkoittaa keitettyjä perunoita, jotka on usein höyrytetty tai keitetty hyvin lyhyesti, jotta niiden rakenne pysyy paremmin kasassa.

Sauce anglaise

• Sauce anglaise (englanniksi “custard”) tarkoittaa kevyttä, juoksevaa vaniljakastiketta, joka on valmistettu maidosta, keltuaisista, sokerista ja vaniljasta. Sitä käytetään usein lämpimänä jälkiruokien, kuten paistettujen hedelmien tai kakkujen, kanssa.