Andouillette

Andouillette on ranskalainen erikoisuus. Se on karkearakeinen makkara, joka valmistetaan perinteisesti porsaan tai vasikan sisäelimistä, erityisesti suolesta, jonka ympärille muut ainesosat kääritään. Muita tyypillisiä ainesosia ovat viini, sipuli sekä mausteet kuten mustapippuri.

Tunnuspiirteet ja alueelliset erot

Andouillette on tunnettu sen voimakkaasta ja tunnusomaisesta tuoksustaan, joka johtuu sen pääasiallisesta raaka-aineesta ja fermentointiprosessista.

Makkaraa ei pidä sekoittaa Andouille-makkaraan, joka on Andouilletteä suurempi, savustettu ja yleensä sisältää myös sisäelimiä.

Ranskassa on useita alueita, joilla on oma suojattu Andouillette-reseptinsä. Tunnetuimpia ovat:

• Andouillette de Troyes (Champagne)
• Andouillette de Cambrai (Hauts-de-France)
• Andouillette à la ficelle (Lyon)

Käyttö ruoanlaitossa

Andouillette tarjoillaan usein grillattuna tai paistettuna, ja sen kanssa nautitaan tyypillisesti sinappia ja perunoita. Se kuuluu usein bistrokeittiön perusannoksiin.