Allumettes
- ranska
Allumettes on ranskankielinen sana, joka tarkoittaa suoraan käännettynä tulitikkuja.
Kulinaarisessa mielessä se viittaa erityiseen leikkaustekniikkaan tai leikkausmuotoon, jossa raaka-aineet (useimmiten perunat tai muut juurekset) leikataan ohuiksi, tulitikun paksuisiksi ja lyhyiksi suikaleiksi.
Ero Julienne-leikkaukseen
Allumettes-leikkaus on hyvin lähellä klassista Julienne-leikkausta. Julienne on usein hieman ohuempi (1–2 mm), mutta suurin ero on pituudessa:
- Julienne: Yleensä 4–5 cm pitkä.
- Allumettes: Yleensä hieman lyhyempi ja paksumpi suikale.
Kuitenkin nykykäytössä näitä kahta termiä käytetään usein melko vapaasti.
Esimerkkejä käytöstä
Tunnetuin sovellus tästä leikkaustyylistä on Pommes Allumettes (tulitikkuperunat), jotka ovat erittäin ohuita ranskalaisia perunoita. Tekniikkaa käytetään myös muiden vihannesten leikkaamisessa.
Katso myös
- Pommes allumettesTulitikkuperunat.
- ranska
- À la brocheVartaassa paistettu.
- ranska
- À la forestièreMetsästäjän tyyliin, runsaasti sieniä käyttäen.
- ranska
- À la grecqueKreikkalaiseen tapaan.
- ranska
- À pointRanskalainen termi optimaaliselle kypsyydelle, usein viitaten lihan medium rare -kypsyyteen.
- ranska
- Beurre noisetteRanskalainen termi, joka tarkoittaa ruskistettua voita.
- ranska
- Bien cuitRanskalainen termi täysin kypsälle (well-done) lihalle.
- ranska
- BleuLihan lähes raaka kypsyysaste, joka on vielä raaempi kuin Saignant (rare).
- ranska
- BrunoiseErikoisen pieniksi kuutioiksi leikatut kasvikset.
- ranska
- CuitRanskalainen termi medium-kypsyydelle. Liha on selvästi kypsentynyt, mutta ei kuiva.
- ranska