Allumettes

Allumettes on ranskankielinen sana, joka tarkoittaa suoraan käännettynä tulitikkuja.

Kulinaarisessa mielessä se viittaa erityiseen leikkaustekniikkaan tai leikkausmuotoon, jossa raaka-aineet (useimmiten perunat tai muut juurekset) leikataan ohuiksi, tulitikun paksuisiksi suikaleiksi (tyypillisesti noin 2 x 2 mm).

Ero Julienne-leikkaukseen

Allumettes-leikkaus on hyvin lähellä klassista Julienne-leikkausta. Ero on usein pituudessa ja paksuudessa:

• Julienne: Yleensä 1–2 mm paksu ja 4–5 cm pitkä.
• Allumettes: Tyypillisesti hieman paksumpi (2 mm) ja lyhyempi suikale.

Kuitenkin nykykäytössä näitä kahta termiä käytetään usein melko vapaasti.

Esimerkkejä käytöstä

Tunnetuin sovellus tästä leikkaustyylistä on Pommes Allumettes (tulitikkuperunat), jotka ovat erittäin ohuita ranskalaisia perunoita. Tekniikkaa käytetään myös muiden vihannesten leikkaamisessa.