Agneau

Agneau on ranskankielinen sana, joka kääntyy suomeksi muotoon lammas tai karitsa.

Ruoanlaiton kontekstissa termi viittaa yleisimmin karitsan, eli nuoren, yleensä alle vuoden ikäisen lampaan lihaan. Karitsanliha on maultaan miedompaa ja rakenteeltaan mureampaa kuin vanhemman lampaan liha.

Sana voi viitata sekä eläimeen että sen lihaan.

Käyttö ranskalaisessa keittiössä

• Épaule d’agneau viittaa lampaan lapaan tai paistiin.
• Gigot d’agneau tarkoittaa lampaan paistia (potkaa tai takareittä), joka on usein pääsiäispöydän klassikko.
• Vaikka termi tarkoittaa ensisijaisesti lihaa, agneau voi tarkoittaa yleiskielessä myös itse eläintä tai jopa lampaannahkaa.