Adobo

Adobo on espanjankielinen termi, joka on johdettu sanasta adobar (marinoida, maustaa). Se viittaa kulinaarisessa kontekstissa kahteen merkitykseltään täysin erilaiseen asiaan eri puolilla maailmaa.

1. Marinadi (Espanjalainen / Meksikolainen Adobo)

Espanjassa ja Latinalaisessa Amerikassa, erityisesti Meksikossa, Adobo on erittäin suosittu mauste- tai marinointiseos.

• Tarkoitus: Sitä käytetään lihan ja kalan säilömiseen ja maustamiseen.
• Ainesosat: Seos sisältää tyypillisesti paprikaa (jauhettuna, usein savupaprikaa), oreganoa, etikkaa (tai sitrusmehua) ja muita mausteita. Meksikossa Adobo sisältää usein myös chiliä.

2. Kansallisruoka (Filippiiniläinen Adobo)

Filippiineillä Adobo on maan epävirallinen kansallisruoka ja tarkoittaa valmista pataruokaa.

• Valmistus: Liha (useimmiten kana, sika tai molemmat) marinoidaan ja haudutetaan etikan, soijakastikkeen, valkosipulin ja mustapippurin seoksessa.
• Maku: Etikka ja soijakastike antavat sille ainutlaatuisen happaman, suolaisen ja umamisen maun. Ruokalajin säilyvyys on pitkä, mikä oli tärkeää Filippiinien lämpimässä ilmastossa.