À point

À point on ranskalainen ruoanlaittotermi, joka kuvaa ruoan, tyypillisesti lihan tai kalan, optimaalista kypsyysastetta. Se tarkoittaa, että ruoka on kypsennetty juuri sopivaksi: se ei ole liian raaka eikä liian ylikypsä.

Lihan, kuten naudanlihan, kohdalla “à point” vastaa usein medium rare -kypsyyttä. Tässä vaiheessa lihan sisus on vielä kauniin punainen tai vaaleanpunainen, mutta ulkopuoli on kauniisti ruskistunut ja rapea.

Optimaalinen kypsyysaste varmistaa, että liha säilyttää parhaiten mehevyytensä, mureutensa ja makunsa.

Termi on verrattavissa pastan kypsyyttä kuvaavaan italialaiseen termiin “al dente”, mutta à point viittaa yleisemmin proteiineihin.

Lihan kypsyysasteet

Ranska	Englanti	Sisälämpötila	Kuvaus
Bleu	Blue Rare	45-50 °C	Erittäin raaka, sisus viileä ja lähes koskematon.
Saignant	Rare	50-55 °C	Raaka, sisus lämmin ja voimakkaan punainen.
À point	Medium Rare	55-60 °C	Optimaalinen. Sisus vaaleanpunainen, mehevä.
Cuit	Medium	60-65 °C	Kypsä. Sisus roseenpunainen.
Bien cuit	Well Done	70+ °C	Täysin läpikypsä, harmaa/ruskea, ei punaisuutta.