À la grecque
- ranska
À la grecque on ranskalainen ilmaisu, joka tarkoittaa kirjaimellisesti “kreikkalaiseen tapaan”.
Kulinaarisessa mielessä se viittaa erityisesti ruoanvalmistustyyliin, jossa raaka-aineet – tyypillisesti vihannekset (kuten pienet artisokat, sipulit tai sienet) – kypsennetään kevyesti yhdessä oliiviöljyn, sitruunan (tai viinietikan) ja yrttien (kuten oreganon tai timjamin) kanssa ja tarjoillaan kylminä tai huoneenlämpöisinä.
Kreikkalainen vaikutus
Vaikka ilmaisu on ranskaa, se kuvaa raaka-aineita ja makuyhdistelmiä, jotka ovat kreikkalaisen ja Välimeren keittiön peruspilareita. Yleisiä ainesosia tässä tyylissä ovat:
- Rasva: Oliiviöljy
- Happamuus: Sitruuna tai viinietikka
- Yrtit: Oregano, basilika, timjami
- Kasvikset: Munakoiso, tomaatti, paprika
Esimerkiksi légumes à la grecque viittaa vihanneksiin, jotka on valmistettu kuvaillulla tavalla, ja ne tarjoillaan usein meze-pöydässä.
Katso myös
- À la brocheVartaassa paistettu.
- ranska
- À la forestièreMetsästäjän tyyliin, runsaasti sieniä käyttäen.
- ranska
- À pointRanskalainen termi optimaaliselle kypsyydelle, usein viitaten lihan medium rare -kypsyyteen.
- ranska
- AllumettesTulitikun paksuisiksi suikaleiksi leikattuja vihanneksia.
- ranska
- Beurre noisetteRanskalainen termi, joka tarkoittaa ruskistettua voita.
- ranska
- Bien cuitRanskalainen termi täysin kypsälle (well-done) lihalle.
- ranska
- BleuLihan lähes raaka kypsyysaste, joka on vielä raaempi kuin Saignant (rare).
- ranska
- BrunoiseErikoisen pieniksi kuutioiksi leikatut kasvikset.
- ranska
- CuitRanskalainen termi medium-kypsyydelle. Liha on selvästi kypsentynyt, mutta ei kuiva.
- ranska
- Demi-glaceVoimakas ruskea kastikepohja.
- ranska