À la forestière
- ranska
À la forestière on ranskalainen ilmaisu, joka tarkoittaa kirjaimellisesti “metsästäjän tapaan” tai “metsäläisittäin”.
Kulinaarisessa mielessä se kuvaa ruokalajia, joka on valmistettu metsästä peräisin olevien raaka-aineiden kanssa. Tämä tarkoittaa lähes poikkeuksetta sieniä (champignons), useimmiten tatteja (cèpes) tai muita metsäsieniä, mutta myös herkkusieniä. Usein valmistukseen kuuluu myös pekonia (lardons) ja pieniä paistettuja perunoita (pommes de terre).
Käyttö ruoanlaitossa
Termiä käytetään kuvaamaan ruokia, joissa sieniä ja/tai pekonia sisältävä lisuke tarjoillaan pääraaka-aineen (esim. lihan tai kanan) kanssa:
- Filet de veau à la forestière: Vasikanfilee, joka on tarjoiltu sieniä ja pekonia sisältävän seoksen kera.
- Omelette forestière: Munakas, joka on täytetty runsaalla sieniseoksella.
Katso myös
- À la brocheVartaassa paistettu.
- ranska
- À la grecqueKreikkalaiseen tapaan.
- ranska
- Au naturelsellaisenaan, ilman lisukkeita
- ranska
- À pointRanskalainen termi optimaaliselle kypsyydelle, usein viitaten lihan medium rare -kypsyyteen.
- ranska
- AllumettesTulitikun paksuisiksi suikaleiksi leikattuja vihanneksia.
- ranska
- Beurre noisetteRanskalainen termi, joka tarkoittaa ruskistettua voita.
- ranska
- Bien cuitRanskalainen termi täysin kypsälle (well-done) lihalle.
- ranska
- BleuLihan lähes raaka kypsyysaste, joka on vielä raaempi kuin Saignant (rare).
- ranska
- BrunoiseErikoisen pieniksi kuutioiksi leikatut kasvikset.
- ranska
- CuitRanskalainen termi medium-kypsyydelle. Liha on selvästi kypsentynyt, mutta ei kuiva.
- ranska